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心と体が整う ― 麹のある暮らし
こんにちは。
今日は、私が日々の暮らしの中で大切にしている「麹（こうじ）」についてご紹介します。
私は普段、塩麹・醤油麹・甘麹を手作りして、料理に取り入れています。どれも体にやさしく、食べ物をぐっとおいしくしてくれる、まさに自然の調味料です。
麹ってなに？
麹とは、米や麦、大豆などに「麹菌」を加えて発酵させたもの。
味噌・醤油・みりんなど、日本の伝統的な発酵食品に欠かせない存在です。
発酵の力で食材のうま味や栄養が引き出され、消化吸収がよくなるだけでなく、腸内環境を整え、免疫力アップや美肌効果も期待できます。
私が作っている3種の麹
1. 塩麹
【作り方】
- 米麹：200g
- 塩：60g
- 水：300ml
清潔な容器にすべてを入れてよく混ぜ、常温で1日1回かき混ぜながら、冬は10日、夏は7日ほど置くだけ。
【使い方】
- 鶏肉や魚の下味に（肉がやわらかくなって、とってもジューシーに）
- 卵焼き（私は塩麹だけで味付けしています）
- 炒め物の味付けに
2. 醤油麹
【作り方】
- 米麹：150g
- お湯：60ml
- 醤油：210ml
先に麹とお湯を混ぜて、それから醤油を混ぜます。あとは塩麹と同じく常温で1日1回かき混ぜながら、冬は10日、夏は7日置くだけ。
【使い方】
- 冷奴やおひたしに
- 炒め物の味付けに
- 煮物の味付けの醤油代わりに（醤油よりも深みのある味です。置き換える場合は少し減らし目からスタートして味を見ながら調節してください）
3. 甘麹（甘酒）
【作り方】
- 米麹：200g
- お湯：300ml
（60℃のぬるま湯にするには、水150ml＋沸騰したお湯150mlでOK）
混ぜて、ヨーグルトメーカーに入れ、60℃で8時間保温するだけ。
【使い方】
- お湯で2倍に薄めると甘酒として飲めます
- スムージーに加える（私は毎朝、豆乳とバナナのスムージーに入れています）
- 砂糖代わりに（砂糖の約2〜3倍が目安）お菓子や煮物にも
麹のうれしい効能
- 腸内環境を整える
- 消化吸収を助ける
- 免疫力アップ
- 美肌・アンチエイジング
- 自律神経のバランスを整える
毎日の食事に少しずつ取り入れるだけで、体が内側から整っていくのを実感できます。
最後に
発酵食品は、「育てる楽しみ」と「体が整う喜び」の両方をくれる存在。
私自身、麹を暮らしに取り入れてから体調がますますよくなり、料理もシンプルでおいしく作れるようになりました。
手作りと聞くと面倒くさいイメージがありますが、塩麹と醤油麹はほぼ放置してできるのでとても簡単です。（甘麹だけは温度管理が必要なのでヨーグルトメーカーがある方がいいと思います）
ぜひ、できるものから気軽に取り入れてみてくださいね。
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